Muffins aux noix moelleux : une pâte légère sans être sèche
Ces muffins aux noix moelleux associent une mie tendre à des morceaux de cerneaux légèrement croquants.
Le secret consiste à mélanger peu la pâte et à arrêter la cuisson dès que le cœur est pris.
Ingrédients pour 8 muffins
- 160 g de farine
- 80 g de cerneaux de noix
- 70 g de sucre roux
- 8 g de levure chimique
- 1 g de sel
- 2 œufs moyens
- 100 g de yaourt nature
- 60 ml d’huile neutre
- 50 ml de lait
- 5 ml d’extrait de vanille sans alcool
Préparer une pâte souple
1. Préchauffer et préparer les noix
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Garnissez huit empreintes de caissettes. Hachez 60 g de noix en morceaux moyens et gardez 20 g pour le dessus.
2. Réunir les mélanges
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un second récipient, fouettez brièvement les œufs avec le yaourt, l’huile, le lait et la vanille.
Versez les ingrédients liquides sur les poudres. Mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine, puis incorporez les 60 g de noix. Une pâte un peu irrégulière donnera des muffins plus tendres qu’une pâte longuement travaillée.
Cuire sans dessécher
Répartissez la pâte dans les huit caissettes, aux trois quarts de leur hauteur. Ajoutez les noix réservées, puis enfournez pendant 18 à 21 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
Laissez reposer cinq minutes dans le moule, puis placez les muffins sur une grille. Ils se conservent deux jours dans une boîte hermétique une fois totalement froids.
Conclusion
Pour garder ces muffins aux noix moelleux, retenez trois points : ingrédients à température ambiante, mélange très court et cuisson surveillée dès la dix-huitième minute.