Muffins aux noix moelleux : une mie tendre sans les dessécher

Ces muffins aux noix moelleux associent une croûte dorée à une mie tendre, sans beurre lourd ni pâte trop travaillée.

Le secret tient au mélange très bref et à une cuisson arrêtée dès que le cœur est pris.

Ingrédients pour 8 muffins

• 180 g de farine de blé
• 80 g de cerneaux de noix
• 80 g de sucre blond
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf moyen
• 120 ml de lait
• 60 ml d’huile neutre
• 80 g de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparer une pâte légère

1. Mélanger les éléments secs

Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique. Garnissez huit empreintes de caissettes. Concassez les noix en morceaux irréguliers. Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure, sel, cannelle et 60 g de noix.

2. Réunir les liquides

Dans un second bol, fouettez l’œuf avec le lait, l’huile et le yaourt jusqu’à obtenir une préparation homogène. Le yaourt apporte de l’humidité sans rendre la pâte liquide.

3. Incorporer sans insister

Versez les liquides sur le mélange sec. Remuez à la spatule pendant quelques secondes, juste assez pour ne plus voir de poche de farine. Une pâte encore légèrement grumeleuse donnera une mie plus tendre qu’un mélange parfaitement lisse.

Cuire sans dessécher

Répartissez la pâte aux trois quarts des caissettes et ajoutez les 20 g de noix restants. Enfournez 18 à 21 minutes. Vérifiez à 18 minutes : une pique plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.

Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis déposez les muffins sur une grille. Une fois froids, conservez-les jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique.

Conclusion

Pour des muffins aux noix vraiment moelleux, mesurez les ingrédients, mélangez peu et surveillez la fin de cuisson. Le cœur reste tendre tandis que les noix apportent du relief.