Les kakis rôtis au four deviennent fondants et parfumés sans perdre leur forme lorsqu’ils sont choisis mûrs mais encore fermes.
Cette recette d’automne associe leur douceur à l’orange, à la cannelle et à des amandes légèrement dorées.
Utilisez des kakis de type ferme, à la peau lisse et sans zone molle. Un fruit très blet convient mieux à une compote, car il risque de s’affaisser au four.
Rincez et séchez les fruits. Retirez le calice, puis coupez chaque kaki en deux dans la largeur. Ôtez les pépins éventuels sans creuser la chair.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Mélangez le beurre, le jus d’orange et la vanille. Disposez les demi-kakis, face coupée vers le haut, dans un plat juste assez grand.
Badigeonnez-les avec le mélange liquide. Réunissez la cassonade, la cannelle et le sel, puis répartissez cette préparation sur la surface.
Enfournez pendant 15 minutes. Arrosez les fruits avec le jus du plat, ajoutez les amandes effilées et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.
La pointe d’un couteau doit entrer facilement, tandis que la peau conserve la forme du fruit. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que le jus épaississe légèrement.
Surveillez les amandes pendant les dernières minutes : elles doivent blondir, pas brunir. Servez les kakis tièdes, avec leur jus. Les restes se conservent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent 8 minutes à 150 °C.
Des fruits fermes, un plat ajusté et les amandes ajoutées en fin de cuisson donnent des kakis rôtis fondants, brillants et faciles à servir.