Le gratin de ravioles aux épinards devient vite trop liquide si les légumes rendent encore de l’eau.
Cette méthode garde une garniture crémeuse, des ravioles tendres et une surface bien dorée.
Rincez puis essorez soigneusement les épinards. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’ail finement haché puis les feuilles. Cuisez 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation du liquide.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez tiédir, puis pressez doucement les épinards dans une passoire. Cette étape évite que le gratin se détrempe.
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat d’environ 24 × 18 cm et étalez une fine couche de crème.
Déposez la moitié des plaques de ravioles sans les séparer. Répartissez les épinards, versez la moitié de la crème, puis ajoutez le reste des ravioles et de la crème.
Parsemez de fromage et enfournez 18 à 20 minutes. La surface doit être dorée et la crème frémissante sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ne précuisez pas les ravioles : elles cuisent directement dans la crème. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez 600 g puis pressez-les très fermement. Servez avec une salade verte assaisonnée au dernier moment.
Le secret d’un gratin fondant tient à des épinards bien égouttés, un montage rapide et une cuisson courte suivie d’un repos de quelques minutes.