Un gratin de chou-fleur léger peut rester crémeux sans baigner dans la sauce.
La précuisson courte et l’égouttage sont les deux gestes qui donnent une texture nette sous une croûte dorée.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les fleurettes et cuisez 8 minutes : elles doivent être tendres en surface, encore fermes au cœur.
Versez le chou-fleur dans une passoire et laissez-le perdre sa vapeur pendant 10 minutes. Cette attente évite que l’eau dilue la sauce dans le plat.
Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute, puis versez le lait progressivement. Faites épaissir 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Déposez le chou-fleur dans un plat. Nappez de sauce, ajoutez l’emmental puis la chapelure. Enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir une surface dorée.
N’entassez pas les fleurettes brûlantes sous la sauce. Laissez d’abord la vapeur s’échapper et utilisez un plat assez large pour répartir le chou-fleur en couche régulière.
Servi avec une salade ou des légumes rôtis, ce gratin compose un repas simple. La sauce reste légère et la croûte apporte juste le contraste nécessaire.