Une confiture de coings bien prise n’a pas besoin de gélifiant ajouté. Le coing contient naturellement beaucoup de pectine, mais la réussite dépend surtout de la cuisson, du sucre et du bon moment pour arrêter.
Avec cette méthode, vous obtenez une confiture brillante, épaisse et facile à tartiner, sans la transformer en pâte trop ferme.
Coupez les coings en cubes de taille similaire. Placez-les dans une casserole large avec l’eau et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient parfaitement tendres.
Écrasez ensuite les fruits au presse-purée pour conserver quelques petits morceaux. Pour une confiture plus lisse, mixez seulement quelques secondes.
Versez les 700 g de sucre sur la pulpe encore chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis portez progressivement à ébullition.
Maintenez une ébullition régulière pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez fréquemment pour éviter que la préparation n’attache au fond.
La confiture devient progressivement plus épaisse et prend une jolie couleur ambrée.
Placez une petite assiette au réfrigérateur avant la cuisson. Déposez ensuite une cuillerée de confiture dessus et attendez 30 secondes.
Inclinez l’assiette : la confiture doit couler lentement. Passez ensuite doucement un doigt dans la surface : elle doit légèrement se rider.
Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, puis recommencez le test.
Versez la confiture encore très chaude dans des pots propres et chauds, en laissant environ 5 mm sous le bord. Essuyez soigneusement les rebords et fermez avec des couvercles en bon état.
Pour une conservation prolongée à température ambiante, utilisez une méthode de mise en conserve adaptée. Sinon, conservez les pots refroidis au réfrigérateur.
Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué : les coings, la largeur de la casserole et l’intensité du feu peuvent modifier la durée nécessaire.
Le test de l’assiette froide reste le meilleur repère pour arrêter la cuisson au bon moment et garder une confiture souple.
Avec des coings bien cuits, une ébullition régulière et un contrôle de la prise avant la mise en pot, vous pouvez préparer une confiture de coings naturellement épaisse sans ajouter de gélifiant.
s à la prise naturelle, sans la rendre trop ferme.