Un cake pomme-cannelle moelleux met les fruits au premier plan sans détremper la pâte.
Cette recette pour 8 parts donne une mie tendre, des dés de pomme bien répartis et une croûte dorée.
Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule à cake de 22 cm. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en dés de 1 cm. Mélangez-les avec le jus de citron et la moitié de la cannelle.
Fouettez les œufs et le sucre pendant une minute. Ajoutez le yaourt et l’huile. Incorporez la farine, la levure, le sel et le reste de cannelle, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Ajoutez les deux tiers des dés de pomme à la pâte avec une spatule. Versez dans le moule, puis répartissez le reste sur le dessus. Cette méthode garde des fruits dans toute la mie tout en créant une surface appétissante.
Enfournez 40 à 45 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, même si elle peut rester légèrement humide à cause des fruits. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Attendez le refroidissement complet avant de trancher. Conservez le cake dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours à température ambiante, dans une pièce fraîche.
Des pommes fermes, un mélange bref et une cuisson douce suffisent pour obtenir un cake pomme-cannelle moelleux, net à la coupe et généreusement fruité.