La blanquette de saumon légère réunit des morceaux moelleux, des légumes tendres et une sauce onctueuse sans être lourde.
Le secret consiste à cuire les légumes d’abord, puis à ajouter le poisson seulement quelques minutes.
Émincez l’échalote et le poireau. Coupez les carottes en fines rondelles et les champignons en quartiers. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis laissez revenir l’échalote et le poireau 3 minutes sans coloration.
Ajoutez les carottes, les champignons et le bouillon. Couvrez et laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient presque tendres.
Délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de bouillon prélevées dans la cocotte. Versez ce mélange en fouettant, puis laissez épaissir 2 minutes à feu doux.
Coupez le saumon en cubes de 3 à 4 cm. Déposez-les dans la sauce et maintenez un léger frémissement pendant 5 à 6 minutes. Le poisson doit être opaque à cœur, sans bouillir vivement.
Ajoutez la crème, le citron, l’aneth, le sel et le poivre. Réchauffez 1 minute sans faire bouillir. Servez avec 240 g de riz cru cuit séparément, soit environ 60 g par personne.
Gardez le poisson au froid jusqu’à la cuisson et utilisez-le rapidement après décongélation. Une ébullition forte resserre les fibres et peut casser les morceaux.
Cette cuisson en deux temps donne une blanquette crémeuse, équilibrée et nette. Les légumes parfument la sauce tandis que le saumon reste tendre.