Ces tortillas de farine maison restent fines et souples grâce à une pâte bien hydratée, un repos complet et une cuisson très courte. Empilées sous un linge dès la sortie de la poêle, elles se plient sans casser.
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’huile, puis versez progressivement l’eau tiède. Pétrissez 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce et légèrement souple, mais non collante.
Couvrez le pâton et laissez-le reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps détend la pâte et facilite un étalage très fin sans rétraction.
Formez huit boules d’environ 65 g. Gardez-les couvertes pendant le façonnage afin que leur surface ne sèche pas.
Farinez très légèrement le plan de travail. Étalez chaque boule en disque d’environ 20 cm. Tournez souvent la pâte pour conserver une épaisseur régulière.
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif, sans matière grasse. Déposez une tortilla et laissez cuire 35 à 45 secondes, jusqu’à l’apparition de bulles et de petites taches dorées. Retournez-la, puis poursuivez 30 à 40 secondes.
Une cuisson prolongée dessèche la galette. Placez donc chaque tortilla cuite dans un linge propre et refermez-le aussitôt : la vapeur résiduelle maintient la souplesse.
Servez les tortillas encore tièdes. Pour les conserver, laissez-les refroidir sous le linge, puis placez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les quelques secondes dans une poêle sèche.