Les tomates farcies maison sont meilleures quand la farce reste moelleuse et que les tomates ne s’affaissent pas.
La clé tient à trois détails : bien vider, assaisonner sans sécher, puis cuire doucement.
Coupez le chapeau des tomates, puis videz-les avec une petite cuillère. Gardez la pulpe dans un bol.
Salez très légèrement l’intérieur et retournez les tomates 10 minutes sur une assiette pour retirer l’excès d’eau.
Mélangez le boeuf, le riz, l’oignon haché, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le paprika.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate. Ce petit ajout évite une farce compacte après cuisson.
Remplissez les tomates sans tasser fortement. Posez-les dans un plat, ajoutez l’eau, le reste de pulpe et un filet d’huile.
Faites cuire 40 minutes à 180 °C. Arrosez une fois avec le jus du plat si le dessus colore trop vite.
Les tomates doivent être tendres, mais encore entières. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz ou une salade.
Pour réussir des tomates farcies maison, gardez une farce souple, ne tassez pas trop et privilégiez une cuisson douce. Le plat reste juteux, parfumé et facile à servir.